| | Шашлык

Ржаной хлеб в хлебопечке рецепт из ржаной муки

Ржаной хлеб в хлебопечке рецепт из ржаной муки
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 15-26 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 357 ккал/100 грамм
Белки: 24
Жиры: 22
Углеводы: 28

Выпекать, используя опции с менее длительным периодом расстойки: «Ржаной хлеб», «Французская булка», «Безглютеновая выпечка». Многие опытные пекари пекут хлеб не на дрожжах, а на закваске, которая обогащает тесто молочной кислотой, такой полезной для иммунной и пищеварительной системы. Еще один положительный момент – такой хлеб до десяти дней может не черстветь и оставаться мягким. Начинающим хлебопекам следует начать с освоения ржаной закваски. Ее приготовление не потребует каких-то особенных затрат, а только немного терпения. Созревание закваски длиться от 3 до 6 суток. Для приготовления ржаной закваски в стеклянной банке нужно смешать в равных количествах (по 100 граммов) воду и ржаную муку, оставить эту смесь в теплом месте. На следующий день половину массы выбросить и добавить такое же количество свежей муки и воды. В процессе созревания неприятный, гнилостный запах масса поменяет на аромат с приятной кислинкой, и начнут образовываться пузырьки воздуха. Если есть сомнения в готовности закваски можно смешать ее 5 граммов с большим в пять раз количеством воды и пшеничной муки (по 25 г). Если после расстойки масса увеличилась в объеме, закваска созрела. Время выпечки не менее 4 часов, в зависимости от характеристик модели хлебопечки. Калорийность каждых 100 г буханки хлеба будет равна 220,0 ккал. Сначала в хлебопечку отправить воду, масло, соль, сахар и муку. После выпечки готовый хлеб должен дозреть. Для этого его смазывают растительным маслом, заворачиваю в льняное полотенце и оставляют до следующего дня. Пшенично-ржаной хлеб упоминался еще в древних летописях русичей, поэтому его можно назвать продуктом, проверенным временем. Его рецептура, используемая в промышленном производстве, остается неизменной достаточно продолжительное время. Практически не отличаются по составу разные виды этого хлеба на прилавках магазинов. А вот в хлебопечке Мулинекс можно испечь хлебушек, в составе которого не будет таких привычных ингредиентов, как растительное масло и сахар. Тем не менее, вкус готовой выпечки будет значительно вкуснее любого магазинного аналога. Маленькая мерная ложечка сухих дрожжей. Выпечка займет 3,5 часа и одну-две минуты подготовительные манипуляции. Пищевая и энергетическая ценность этого продукта – 232,7 ккал/100 г. Установить режим «Французская булка» (в нем меньше длится процесс расстойки), вес буханки – 1000 г, цвет корочки – средняя и набраться терпения дождаться, когда хлеб испечется и остынет. Солод – это замоченные и пророщенные зерна злаков (ячменя, ржи, реже пшеницы и кукурузы). Делается это все ради получения такого фермента, как диастаз, который способен превратить крахмал в сахар. Не смотря на простоту процесса приготовления в пищевой промышленности для производства пива, кваса и хлеба используют семь видов солода. При выпечке хлеба солод добавляют именно в изделия из ржаной муки. Этот ингредиент не только обогащает готовый продукт полезными микро-, макроэлементами, витаминами и аминокислотами, но и позволяет ему дольше оставаться мягким, получить приятный вкус, цвет и аромат. В моделях данного производителя выпечка такого хлеба займет 3,5 часа, плюс 7-10 минут, чтобы взвесить и заложить продукты в форму хлебопечки. Калорийность стограммового кусочка этого хлебобулочного изделия будет равна 236,0 килокалорий. Сначала нужно развести солод. После этого отмеряются и помещаются в форму хлебопечки в следующем порядке такие ингредиенты: вода, растительное масло, соль, сахар. Закрыть крышку хлебопечки и установить опцию «Ржаной хлеб», которая отличается отсутствием дополнительных обминок в процессе подъема, а после сигнала об окончании работы кухонной помощницы достать вкусный и ароматный хлебушек из формы. Чтобы правильно задать режим выпечки, требуется указать вес хлеба. Определить этот параметр помогут несложные математические действия: нужно сложить вес всех ингредиентов и от полученной сумы отнять 50. Полученное значение и определит вес буханки. Научиться печь вкусный ржаной хлеб достаточно сложно из-за особенностей муки, поэтому не стоит пытаться с первого раза испечь изделие из 100% ржаного продукта. Лучше сначала смешать пшеничную и ржаную муку в равных количествах, а в последующем увеличивать удельный вес последней с каждой новой выпечкой на 10%. Выпечка из ржаной муки прекрасно сочетается с пряными травами (тмин, прованские травы, базилик), сухофруктами (изюм, чернослив), орехами и семечками (арахис, кунжут, подсолнечник, тыква), поэтому не стоит бояться проявлять фантазию и вносить что-то новое в уже освоенные рецепты. Еще один рецепт вкусного ржаного хлеба, приготовленного в хлебопечке, есть в следующем видео. Нежные и воздушные бисквитные коржи, пропитанные кремом, способны просто таять во рту. Хоть и существует много вариантов приготовления бисквитных коржей, но их технология претерпела мало изменений за свое. Для создания творожного чизкейка принято брать сливочный сыр, который продается в небольших упаковках. Это затрудняет процесс приготовления блюда для всей семьи, поэтому хозяйки, поработав над рецептурой. Для того чтобы торт был нежным и вкусным, его необходимо смазать большим количеством белкового крема. Крем можно сделать самостоятельно, тем более, что существуют разнообразные рецепты приготовления вкусной. Моему младшему сыну 1,5 года и он недавно заболел. При вызове педиатра на дом, она смотрела горлышко и сказала, что лезут еще и зубы. Без коликов, к сожалению, не вырастает ни один малыш. Чтобы минимизировать риск появления коликов надо не лениться и все делать правильно: перед кормлением. А я покупаю макароны для лазаньи. Укладываю на них любой фарш и заворачиваю в рулетики. Самый вкусный хлеб – черный. Этого мнения придерживается каждый второй житель России по двум причинам: любить ржаной хлеб – это патриотично, а потом, он такой замечательный со своей хрустящей корочкой, приятно-плотным мякишем и неповторимой кислинкой. Выпечка из ржаной муки – исконно российский продукт, имеющий богатую историю и множество легенд. Первые хлебцы из ржаной муки появились на территории современной России еще в ХI веке. Несложные в приготовлении и удобные в хранении они сразу завоевали чрезвычайную популярность. Необходимо отметить, что ржаная мука в те времена была в чести не только у простонародья, ее уважала и знать, с удовольствием вкушая изделия из нее приготовленные. Существует одна любопытная то ли легенда, то ли быль, дошедшая до наших дней со времен русско-турецкой войны: российские солдаты, вскормленные ранее кашей да доброй краюхой ржаного хлеба, чуть было не потерпели поражения в одном из важных боев из-за отсутствия привычного меню. Каша-то была, а вот обозы с выпечкой в военной неразберихе были утеряны. Чтобы исправить положение, в место боевых действий доставили «гуманитарную помощь» – пшеничный хлеб с Кавказа. Не дал белый хлебушек русскому войску необходимых сил – солдаты чувствовали себя крайне угнетенными и утомленными. Но все же битва не была проиграна. Думаете, сказки все это? Тогда давайте узнаем, чем же так полезна такая выпечка. И история, и современная медицина свидетельствуют о том, что факт отсутствия авитаминоза у человека, постоянно употребляющего ржаной хлеб, бесспорен. Содержание витаминов в небольшом ломтике любимого хлебушка огромно. Список возглавляют самые необходимые: А,В, Е, РР, а есть еще макро- и микроэлементы, минеральные соли, клетчатка. Одним словом, имея в запасе буханочку «бородинского» или какого другого, ни с голоду, ни от ослабленности организма умереть невозможно. Зато возможно провести ряд полезных процедур при помощи одного только ржаного хлеба: вывести шлаки, избавиться от холестерина и токсинов, нормализовать функции пищеварительной системы. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим малокровием, сахарным диабетом, а также тем, кто опасается онкологических появлений – в качестве превентивного средства выпечка из ржаной муки отлично справляется с возложенными на нее заданиями. Пекари имеют свои секреты, которые никогда не открывают сразу, особенно неопытным кулинарам. Хоть каждый знает, что самый полезный и вкусный хлеб получается не на дрожжах, а на закваске, начинать сразу с «кислого» не рекомендовано – может не получиться, а первое разочарование, обычно, настолько стойко, что долго потом не дает подойти к печке и начать все заново. Итак, приобретать свой первый опыт в выпекании ржаного хлеба в хлебопечке, следует, используя рецепты 50/50 – из двух видов муки: ржаной и пшеничной. Для начала возьмите 60% ржаной и добавляйте по 10% при каждом следующем выпекании, постепенно доводя до полных ста. Первую выпечку сделайте на сухих дрожжах, вторую – на брикетированных, третью – на кислом тесте, и только после этого используйте закваску. Ржаной хлеб – достаточно капризен и, при всем старании хозяйки, может получиться сыроватым, тяжелым и недостаточно пористым. Секрет, который поможет «уговорить» хлебушек стать таким, как нужно, – в обычной воде и муке. Часть воды, приготовленной для замеса, следует оставить (20 грамм всего) и в процессе поднимания ржаного колобка, следите, чего ему не хватает: если воды – долейте, тогда он не будет липким, если муки – досыпьте, тогда он не будет растресканным. Старайтесь как можно тщательнее вымешивать тесто – ржаная выпечка «любит» повышенное внимание и старательный замес. Чуть меньше ржаной муки – 150 г. В чашу хлебопечки положите все продукты обязательно в определенном порядке: воду, сахар, соль, масло, обе муки (оба вида), предварительно их смешав, дрожжи. Обычно ржаные буханочки выпекают в программе «Французский хлеб». Установите программу, задайте вес готового изделия – 750 г, и качество твердости корочки – среднее. Для равномерного поднимания теста его можно подравнять вручную и следить за тем, как оно «растет».

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: